Ingredienser:
- 500 g sammalt rug, grov
- 100 g sammalt rug, fin
- 100 g siktet rugmel
- 35 g salt
- 1,2 l romtemperert vann
- 1,5 kg hvetemel
- 1,5 dl mørk sirup
- 100 g smør
- 1 pk gjær
Fremgangsmåte: Del smøret i terninger og sett det framme så det blir romtemperert. Bland rugmel, salt og vann i en bakebolle, rør godt om og la stå i 20 min.
Bland deretter inn hvetemel, sirup og smør. Smuldre i gjæren. Eltes godt! Bruker du kjøkkenmaskin, start med lav hastighet og øk på etter hvert. Deigen er ferdig når den slipper kanten på bollen – dette tar fort 10-15 minutter med kjøkkenmaskin. Hvis du elter for hånd bør du skifte til treningstøy, og kna i vei 3 ganger så lenge.
Dekk bakebollen med et klede og la heve til dobbel størrelse – ca en time.
Ta deigen ut av bollen og del den i fem emner. Formes først til runde emner – la hvile litt. Deretter former du emnene til brød. Legg dem tett i tett i ei langpanne som er smurt eller dekket med bakepapir. Pensle med smør mellom brødene, så løsner de lettere fra hverandre etterpå. Dekk brødene med klede og la dem etterheve til nesten dobbel størrelse igjen, ca 45 minutter.
Pensle brødene med vann før steking. Stek brødene nederst i ovnen på 200 grader de første 30 minuttene og deretter skrur du ned temperaturen til 180 grader, og steker videre i 20-30 minutter til. Brødene er ferdig når de er ca 96 grader inni (bruk et steketermometer og sjekk!). Du kan også banke på skorpen og sjekke om de høres hule ut. Da er de sannsynligvis stekt. Har du et digitalt steketermometer kan du sette det til å varsle når brødene når 96 grader inni, og sette deg med bena høyt til det piper.